Витамин С и его роль в питании и здоровье человека

Что такое витамин С?

Витамин С — L-аскорбиновая кислота.

Аскорбиновая кислота — это одно химическое соединение, хотя есть соли аскорбиновой кислоты, окисленная форма витамина и некоторые его производные.

Некоторые под «Витамином С» понимают: комплекс — аскорбиновая кислота и биофлавоноиды. Это не совсем правильно. Такие разночтения в трактовке витамина С происходят от того, что  когда открыли витамина С в составе пищевых продуктов, в которых аскорбиновая кислота присутствовала вместе с биофлавоноидами. Поэтому некоторое время их не разделяли. Спустя некоторое время их разделили и пришли к выводу, что витамин С — это аскорбиновая кислота, а биофлавоноиды сейчас выступают по маркой витамина B.

В организме животных витамин С синтезируется из глюкозы с использованием фермента L-гулонолактон оксидазы (GULO). У человека ген этого фермента не функционирует.

Название «Витамин С» всегда относится к L-изомеру аскорбиновой кислоты и ее окисленным формам. D-изомер витамина C называется D-аскорбиновая кислота и имеет равную антиоксидантную активность, однако в природе не встречается.

Свойства витамина С

Усвояемость — зависит от принимаемой дозы (Витамин С всасывается без изменения структуры):

• 70-90 мг — 75%;
• 300 мг — 50%;
• 400 и более мг — 25%.

Утилизация — зависит от скорости поступления витамина в организм — фильтруется почками и поступает в мочу.

С этой точки зрения более эффективны: прологированные формы витамина С (увеличение усвоения витамина С, а утилизации — в несколько раз) или дробная форма приема — небольшими дозами.

Экскреция аскорбиновой кислоты с мочой и содержание ее в плазме крови при различном уровне потребления

Витамин С, как антиоксидант

• Является высокоэффективным восстановителем и принимает участие во многих окислительно-восстановительных реакциях.
• Участвует в реакциях гидроксилирования — ключевые реакции инактивации токсических веществ и лекарств.
• В качестве антиоксиданта участвует в антиокислительных защитных механизмов клеток, направленных против содержащих кислород свободных радикалов, с которыми связывают различные повреждения клеток и макромолекул, сердечно-сосудистые заболевания, рак, возрастные изменения.
• Совместно с витамином A, витамином E и в-каротином улавливает свободные радикалы и инактивирует их.
• В процессе антирадикальных реакций витамин С и витамин E выступают как синергисты, поскольку после реакции витамина E с липидпероксидными радикалами он регенерируется аскорбиновой кислотой.
• Улучшает усвоение Fe⁺⁺⁺ из пищи в тонкой кишке, восстанавливая его до Fe⁺⁺.
• Профилактика рака желудка, пищевода, предстательной и молочной железы, катаракты, остеопороза, болезни Альцгеймера.
• Снижает выраженность диабетического синдрома.

Значение витамина С

• Является высокоэффективным восстановителем и принимает участие во многих окислительно-восстановительных реакциях.
• Реакции гидроксилирования являются ключевыми в инактивации токсических веществ и лекарств.
• Играет важную роль в биосинтезе гемоглобина.
• Улучшает усвоение Fe⁺⁺⁺ из пищи в кишке, восстанавливая его до Fe⁺⁺.
• Участвует в образовании катехоламинов.
• Участвует в биосинтезе коллагена — соединительная ткань (кости, хрящи).
• Оказывает влияние на метаболизм кортикостероидов.
• Профилактика рака желудка, пищевода, предстательной и молочной железы, катаракты, остеопороза, болезни Альцгеймера.
• Увеличивает активность 7а-гидроксилазы — образование желчных кислот из холестерина — утилизация холестерина.
• Снижает выраженность диабетического синдрома.
• Оказывает влияние на активность некоторых форм цитохрома Р-450 — детоксикация и метаболизм.
• Улучшает метаболизм глюкозы, увеличивая активность ряда ферментов гликолиза, увеличивает содержание гликогена.
• Оказывает влияние на иммунитет…

Витамин С и иммунитет

• Увеличивает выброс кислой фосфатазы, которая токсически действует на бактерии.
• Стимулирует захват и перенаправленные лейкоцитами грамм-отрицательных микроорганизмов.
• Стимулирует образование интерферона — облегчает течение гриппа и ОРЗ и ускоряет выздоровление.
• Усиливает защиту при вирусных, бактериальных, грибковых инфекциях, гельминтозе — усиление барьерной функции.
• Увеличивает активность естественных (NK) клеток-киллеров — онкопротекторное действие.
• Снижает содержание гистамина в крови, увеличивая его деградацию — снижает проявления аллергии.
• Усиливает проявление кожных реакций ГЗТ (аллергия).
• Умеренный защитный эффект при бронхоспазме  у больных бронхиальной астмой.

Норма потребления и потребность

Адекватный уровень потребления — 90 мг.

Предельно допустимый уровень потребления — 900 мг.

• Для поддержания оптимальной концентрации витамина С в крови — 0,8-0,9 мг/100 мл рекомендуют получать 2,4 мг витамина С на кг массы тела, а это примерно 168 мг/день.
• С учетом антибактериального и антивирусного действия витамин С рекомендуют принимать 250-500 мг в день.
• При ежедневном приеме мужчинами 200 мг витамина С — устанавливался (через 3 часа) нормальный уровень витамина С в крови (0,87 мг/100 мл). Экскреция витамина С с мочой увеличивалась с 25% до 44%.
• При выраженном дефиците витамина С у пожилого человека — назначение  500 гм х 2 — клинические симптомы дефицита исчезали через 1 неделю.
• Кормящим женщинам рекомендуется ежедневно принимать по 200 мг витамина С.
• При приеме пролонгированных препаратов витамина С усвояемость составляла 180%.

Прием обычного препарата витамина С (250 мг):

• Максимальное содержание в крови — через 3 часа.
• Выводится с мочой — 37% витамина С.

Прием пролонгированного препарата витамина С (250 мг):

• Максимальное содержание в крови — через 6-9 часов.
• Выводится с мочой — 3-19% витамина С.

Витамин С в дозе 1-9 г существенно не влияет на выведение оксалатов (35-50% оксалатов образуется за счет обмена аскорбиновой кислоты).

Физиологическая потребность в витамине С

Рекомендуемая норма (адекватный уровень потребления) — 90 мг/сутки, потребление — 100 мг/сутки — содержание в крови в норме — 0,5-2,0 мг / 100 мл.

Верхний допустимый уровень — 900 мг.

Минимальная потребность для предотвращения цинги — 10 мг.

Общее содержание в организме — 1500-4500 мг.

Суточные потери в норме — 300-1500 мг.

Дополнительная физиологическая потребность витамина С при определенных ситуациях:

• Антибактериальное и антивирусное действие — 250-500 мг.
• Улучшение психомоторных тестов у работающих — 1000 мг/14 дней.
• Потребность для курильщиков — 100-140 мг.
• Лечение сахарного диабета — 500 мг/12 месяцев.
• Нормализация высокого уровня холестерина в крови — 500 мг / 12 месяцев.
• Тяжелый труд — 100 мг, профилактика окисления жира — более 150 мг.
• Туберкулез — 300-400 мг в остром периоде и 150-200 мг в стадии ремиссии.
• Атеросклероз и гипертония — 1000-1500 мг / 10 дней.
• Диуретическое действие — 500 мг и выше.
• Атрофический гастрит — 100 мг / 3 раза в день.
• Язвенная болезнь — более 200 мг.
• Железодефицитная гипохромная анемия — до 500 мг.
• Хроническое отравление свинцом — 500 мг.

Вывод. Эффективные дозы витамина С

Содержание витаминов в поливитаминных препаратах

Как видно из таблицы аптечные поливитамины не содержат даже минимально необходимую суточную дозу витамина С.

Поливитамины NSP: сравнительный состав

Витамин С: где и сколько

Лайнус Полинг  и история одного мифа

• В 1966 году Лайнус Полинг познакомился с биохимиком Ирвином Стоуном, который принимал 3 г витамина С, и начал сам принимать магодозы витамина С.
• В 1970 году Лайнус Полинг опубликовал статью «Витамин С и обычная простуда», где рекомендовал принимать 3 г витамина С для предотвращения простуды.
• В 1971 году Полинг заявил, что «витамин С на 10% способен сократить смертность больных раком».
• Клиника Майо проведено исследование: 150 больных раком, принимавших 10 г витамина С — «не было доказано терапевтических преимуществ применения высоких доз витамина С».
• 2017 год Салфордский университет в Манчестере установил: «аскорбиновая кислота нарушает метаболизм раковых стволовых клеток и останавливает их рост».

А как быть с простудой?

«Хорошо известно действие больших доз (1-10 г/сутки) Витамина С в профилактике и лечении гриппа и ОРЗ» Лайнус Полинг. Однако:

• защитный эффект Витамина С в отношении гриппа и ОРЗ не обнаружен;
• не влияет на выработку антител в сыворотке и IgA в слизистых и слюне;
• не влияет на изменение числа лейкоцитов и лимфоцитов в крови;
• не влияет на фагоцитоз грамм-положительных микроорганизмов.

Действие витамина С

• Стимулирует фагоцитоз — захват и переваривание некоторых микроорганизмов.
• Усиливает выброс кислой фасфатазы — действует токсически на бактерии.
• Усиливает бактерицидное действие лейкоцитов против грамм-отрицательных микроорганизмов.
• Стимулирует образование интерферона — облегчает течение гриппа и ОРЗ и ускоряет выздоровление.
• Снижает уровень гистамина — снижается выраженность аллергии.
• Подавляет острый аллергический бронхоспазм — защитный эффект при астме.
• Стимулирует активность естественных лимфоцитов-киллеров — токсическое действие на раковые клетки.

Будьте здоровы!

Рекомендации к.м.н. врача-нутрициолога
Лысикова Юрия Александровича

Рекомендуем почитать:

• Атеросклероз и питание
• Питание, витамины, БАД и долголетие
• Архив: иммунитет, профилактика и лечение простуды
• Архив: о здоровье в целом
• Архив: сердечно-сосудистая система